Chef japonais installé sur la presqu’île guérandaise, Takashi Aoki dirige les cuisines du restaurant brut. depuis 2022.

Formé dans de grandes maisons étoilées en France, il bâtit une cuisine où la rigueur française rencontre la sensibilité japonaise — condiments, fermentations et techniques de cuisson venus du Japon, au service du meilleur produit de la mer et du terroir ligérien.

Une cuisine ouverte sur l’océan et sur le monde, à la fois précise, vivante et profondément personnelle.

ゲランド半島を拠点とする日本人シェフ、青木隆志。2022年よりレストラン brut. の厨房を率いています。

フランスの数々の星付き名店で研搽を積み、フレンチの確かな技術と、日本ならではの感性を融合させた料理を追求。日本の調味料・発酵・火入れの技法を取り入れながら、海の幸とロワール地方の食材の魅力を最大限に引き出します。

海へ、そして世界へと開かれた料理。緻密で、生き生きとして、どこまでも個性的です。